Ayant eu récemment l'occasion de gouter un Early Morning Pipe vieux de 10 ans d'âge envoyé par Watson, j'étais un peu déçu de ne pas retrouver ces arômes dans mes boites de Dunhill récente. Tout au plus un léger goût de savon à la première bouffée ...

Hier soir, j'ai mis le contenu de deux boites de 50 gr dans une terrine à foie gras, fermé hermétiquement avec un cordon de pate faite de farine et d'eau et programmé le four pour 80 ° C pendant 7 heures.

Ce matin avant de partir en cours à la fac, l'odeur était déjà prometteuse dans la cuisine. Mais trop chaud pour ouvrir.

De retour ce midi, je casse la croûte de pate noircie et hûme un délicieux arôme de latakia qui s'en échappe. Le tabac a viré du brun au noir et est un peu gras, mais nullement désséché.

J'ai enfin retrouvé le parfum de l'EMP de Watson.

Intéressant Dubhe, je me suis trompé peut-être j'avais cru comprendre que Fred Hanna privilégiait le passage au four pour vieillir ses virginias, je vois que ce procédé fonctionne également pour les anglais. Il faut que l'on recense dans un sujet tous les tabacs que l'on a réussi à améliorer grâce à ce procédé.

Fred Hanna vieillit ses virginias à plus haute tempêrature 93°C pendant 6 heures, directement dans les boites en métal, qui parfois explosent.

 J'ai utilisé un contenu plus grand en porcelaine avec un cordon d'étanchéité qui laisse passer les trop fortes accumulations de gaz. Le résultat est très sympa. Je vais placer ce tabac dans une boite à thé étanche et attendre quelques jours avant de le fumer.

Dubhe a écrit:

Fred Hanna vieillit ses virginias à plus haute tempêrature 93°C pendant 6 heures, directement dans les boites en métal, qui parfois explosent.

J'ai fais comme il a dit, j'ai mis un serre joint sur le couvercle.

Mais je comprends, l'idéal étant de trouver ses nuances préférées en testant différentes températures et temps de cuisson.

Et cela pour chaque tabac ?

J'ai hâte de connaître ton retour justatif sur cette expérience !

Lightmyfire a écrit:

J'ai hâte de connaître ton retour justatif sur cette expérience !

Moi aussi, mais surtout un retour hâtif, c'est juste une question de goût.

T'es trop fort ! On ne peut pas régater avec toi !!!

Je vois que notre frère loufoque est en grande forme. Tant mieux.

Concernant l'EMP, je vieux de faire la comparaison avec 6 gr de tabac non passé au four et mis de côté à cet effet.

Le tabac cuit m'apparaît comme un concentré d'arômes, immédiatement accessible en bouche. Toutefois, il est assez curieux de constater que la fumée est plus douce et ne pique absolument pas la langue, même en tirant comme un sagouin sur la Peterson Baker Street, aujourd'hui parfaitement culottée. Il est aussi curieux de constater que le goût terreux et fumé si caractéristique des anglais contenant du Latakia semble avoir une persistance en bouche beaucoup plus grande que l'EMP non cuit.

Je ne saurais dire, si ce procédé thermique permet un vieillissement accéléré, mais je trouve qu'il améliore grandement le tabac d'origine et libère une palette infinie de nuances. J'essayerai ce soir avec un excellent Islay âgé de 24 ans pour confirmer cette sensation déjà très agréable avec un Darjeeling grand cru FGOP de Castledown.

Watson pourra nous dire si son tabac préféré, lentement affiné dépasse ou non celui ayant séjourné au four.

Je ne voudrais pas généraliser pour l'ensemble des tabacs, mais il me semble que la cuisson lente améliore l'EMP. 

En tout cas, il n'y a aucun risque de perdre la vingtaine d'euros que représente une boite avec ce procédé. C'est déjà cela !

Décidément j'en apprends tous les jours sur ce forum. Je n'aurais jamais pensé qu'on pourrait vieillir du tabac comme celà. 
Quant à essayer moi même . J'imagine les têtes féminines à la maison si ça sent le Latakia cuit dans la cuisine  
Merci en tout cas de nous avoir fait partager cette expérience Duhbe.

Certes ça sent un peu le latakia. Mais ce n'est pas désagréable. On dirait plutôt une odeur de tourbe fumée et de terre de sous-bois. 

En plus, j'ai l'impression qu'en quelques heures, ce tabac s'est encore amélioré. Je crois que samedi, je vais aller chercher deux nouvelles boites car ce tabac chauffé est vraiment très sympa.

Avis aux amateurs intrépides ...

Alors là chapeau !! Je n'ai jamais essayé bien qu'ayant entendu parler de la méthode et je pense que je vais me laisser tenter !
Merci pour ce retour Dubhe !

Achète une boite de 50 gr pour commencer et conserves-en un tiers pour comparer. Trouves une petite terrine en porcelaine que tu obtures comme pour un pâté. Et tu mets le thermostat de ton four sur 80 °C et la minuterie sur 7 h. Personnellement, j'ai juste ajouté 2 cuillères à soupe d'eau ayant eu peur que ça crame. Une fois le temps écoulé, tu oublies ton tabac hors du four pour une durée égale de refroidissement. Tu nous diras ce que tu en penses. 

Mais, très honnêtement, après refroidissement et macération de bientôt 9 h, je ne suis pas déçu. On va voir si ce tabac s'affine encore.

Il faudra peut-être plusieurs essais pour un résultat optimal, mais pour un début c'est pas mal.

Je vais tester ce week-end et je raconterais ce que j'en pense...

Cela n'a évidemment rien à voir avec l'EMP, mais j'ai fait des essais de cuisson (3 h à 65°) de Troost Black Cavendish traité avec un soupçon de rhum, et effectivement, la cuisson sublime les arômes du tabac.

Donc Norsum, tu penses qu'il est aussi possible d'améliorer les aros par ce moyen ?

Quels tabacs verrais-tu ?

Tu as fait un gigot de 7h avec du Latakia, finalement...

Décidément tu m'inspires Dubhe. Maintenant que j'ai un four convenable (dieu que c'est bon quand on pâtisse beaucoup d'avoir un four à air pulsé !) je vais tenter des choses comme ça. Reste à acheter une terrine, ma cocote en fonte va être un peu grande pour 50g de tabac...

Généralement je conserve les terrines à foie gras en période de fêtes. Mais tu peux demander à ton charcutier s'il ne lui reste pas des terrines avec couvercle. Sinon, tu en trouves en grande surface sous marque Emile Henry ou génériques.

Dubhe a écrit:

Donc Norsum, tu penses qu'il est aussi possible d'améliorer les aros par ce moyen ?

Quels tabacs verrais-tu ?

Pour l'instant je n'ai essayé qu'avec le Troost Black Cavendish. Mais ça doit marcher avec d'autres aros. La prochaine fois je vais essayer avec du W.O Larsen Sweet Aromatic, qui je pense, doit bien se marier avec un peu de rhum.

Très intéressant ton projet de Larsen. Un vieux rhum agricole permettra une cuison à l'étouffée bien tentante, en effet.

Tiens en voilà une idée quelle est bonne !
Merci Dubhe pour ce compte rendu complet, du coups la boite d'EMP que j'ai commence à me faire de l'oeil... Peut-être un essai avec la moitié des 50g dans les prochaines semaines !

Quelqu'un a t'il testé avec l'amphora FA ?

L'ampora rouge mélangé avec du Clan vert et des agrûmes fera l'objet de ma prochaine expérience de tabac rôti. C'est déjà très sympa cru, alors cuit soit c'est divin, soit c'est bon à jeter.

En attendant, moi qui ne suis pas un créatif, je note les recettes !